Son arôme dépend de l'endroit où il est produit et des fleurs butinées.
Le nectar est transformé en miel grâce à l'action des enzymes des abeilles. La transformation commence dans le corps de l'abeille et se poursuit dans les alvéoles de la ruche.
La densité du miel : 1,41 à 1,43
Composition : 18% d'eau, 31 % de glucose, 38 % de fructose, 7,5 % de maltose, des acides organiques, des vitamines B1, B2,etc...
Un miel récolté dans de bonnes conditions ne doit pas dépasser 18 % d'eau.
L'abeille peut aller butiner jusqu'à une distance de 2 ou 3 kms.
L'abeille consomme une partie de sa récolte pour effectuer son trajet et elle ne dépose dans la cellule qu'environ 0,05g de nectar.
Pour avoir 1 kilogramme de miel, la butineuse faisant en moyenne des vols de 2,5 km, à l'aller comme au retour, doit parcourir 100 000 km soit environ 40 000 vols.